У обради хране екструзијом, машина која се зове екструдер користи се за цеђење и истискивање сирових прехрамбених материјала, што мења њихов облик и структуру. Током овог процеса, прехрамбени материјали се стављају под високи притисак и силе смицања, које мењају њихову унутрашњу структуру и чине да готови производи имају различите текстуре и облике.
Коришћење техника обраде на ниским температурама помаже у очувању нутритивне вредности и укуса хране. Прерада екструзије хране такође може да направи много различитих врста хране, попут кекса, слаткиша, чипса, месних производа и тако даље. Такође, овај начин обраде је веома ефикасан, троши мало енергије и није прескуп. Ово олакшава аутоматизацију коришћењем производних линија.
Прерада хране екструзијом се може користити за пшеницу, пиринач, пасуљ, месо и друге прехрамбене сировине. За израду различитих производа могу се користити различите врсте екструдера. На пример, хоризонтални екструдер се користи за прављење кекса и хлеба, вертикални екструдер се користи за прављење слаткиша и нугата, а екструдер за екструзију се користи за прављење тофуа, ћуфте и рибљих куглица.
Све у свему, технологија обраде хране екструзијом је важан и флексибилан начин за прављење хране. Његове предности укључују:
Чување хранљивих материја и укуса.
Израда широког спектра производа.
Бити веома ефикасан и исплатив.
Како технологија напредује, обим његове примене наставља да се шири.
